水蛭的正确吃法包括以下几种：
煎汤内服：
将水蛭洗净后，与其他中药配伍，加水煎煮，去渣取汁饮用。一般用量为1.5至3克。
研末冲服：
将水蛭研成粉末，用温开水冲服。每次用量为0.3至0.5克。
水蛭粥：
将水蛭研粉，与生淮山、粳米一同煮粥，粥熟后加红糖食用。水蛭的用量为30克，生淮山250克，粳米100克，红糖适量。
水蛭海藻散：
水蛭15克，海藻30克焙干研细末，分10包，每天1-2包，黄酒冲服。适用于大肠癌患者，有逐瘀破血，清热解毒的功效。
水蛭酒：
水蛭60克切片，泡入黄酒500毫升中，封口一星期后饮用。每次6-7毫升，一日三次，二十日为一疗程，可连用一至三个疗程。适用于肩关节周围炎，有祛风、活血、通络的功效。
注意事项：
在服用水蛭期间，应避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，以免影响药效。
水蛭具有分解血液和促进血流的作用，应严格按照医生的指示合理使用。
初次服用水蛭时应该控制剂量，避免过量引起不适。
建议在使用水蛭前咨询专业医生，根据具体病情和体质选择合适的用法和剂量。