南美养殖鲈鱼的方法如下：
建池塘
选择水源丰富、水质新鲜的地方建池塘。
池塘面积根据养殖户选择，配备增氧机。
放养前进行清洁和消毒，使用生石灰。
施肥培养池水基本饵料，使水色呈油绿色或茶色。
放养密度
控制放养密度，每亩1-2万尾，或每公顷2500-3000尾。
定期冲洗池塘增氧，保持水体新鲜。
饲料管理
主要饲料为鱼糜和漂浮颗粒饲料，添加维诺复合益生菌。
饲料中添加高维补充维生素，促进生长发育和提高免疫力。
每日投喂量为鱼体重的15%，分三次进食。
定期喷洒维诺众养菌进行调水，保持水体干净。
水质管理
保持池水适当肥力，水色为油绿色。
勤换水，特别是在中后期，每天换水量要达30%以上。
勤增氧，特别是在高温天气和养殖后期，夜晚开动部分增氧机，白天开动全部增氧机。
疾病防治
定期检查水质，发现异常及时处理。
适当施放生物制剂，保持良好水质。
控制投饵量，避免肠胃病的发生和水质污染。
分池管理
饲养一段时间后，按大小分池，放养密度为每亩2500-3000尾，水深在1.5米以上。
通过以上步骤，可以有效地在南美养殖鲈鱼，提高养殖成活率和产量。