制作寿司米需要以下几个步骤：
选购与处理
选择优质寿司米，米粒饱满圆润，色泽光亮，无杂质。
清洗米粒以去除表面杂质和多余淀粉，使米饭口感清爽。
浸泡米粒半小时左右，使其充分吸水变软。
烹饪技巧
煮寿司米时，水量要控制好，通常米与水的比例为1:1.1或1:1.2，避免米饭过软或过硬。
煮熟后，趁热倒入适量的寿司醋（由米醋、糖和盐按比例调制而成），并轻轻翻拌均匀，使每一粒米饭都均匀地沾上寿司醋。这样既能赋予米饭独特的酸甜味道，又能增加其粘性，使寿司更易成型。
调味
在米饭煮熟后，可以加入少量的盐增添咸香。
撒上熟白芝麻，赋予米饭独特的坚果香气。
滴入几滴香油，使米饭更加油润光亮。
最后加入适量的寿司醋，这是寿司米饭的灵魂调料，能够使米饭带有淡淡的酸甜味，提升整体的风味层次。
蒸制
大米淘洗两次即可，无需过度淘洗，以免营养流失。
浸泡米粒约半个小时，然后放入电饭煲中，按照1:1.2的比例加水将饭焖熟，然后再焖10-15分钟。
蒸好的米饭用勺子切拌并打散，随后焖上5分钟，使米饭的口感更加均匀。
冷却与拌醋
将煮好的米饭趁热盛到大盆中，待其稍微冷却到室温。
准备醋水（米醋150毫升、砂糖90克，盐30克混合而成），按照1杯米配25毫升寿司醋的比例倒入寿司醋，充分搅拌均匀。
待醋充分入味后，将米饭晾凉即可。
卷制
将晾凉的寿司米饭铺在海苔上，铺米饭的时候，可以将勺子背部蘸取少许水，然后再用勺背去抹平米饭，这样米饭就不容易粘连在勺背上了。
在米饭的上端摆上适量的黄瓜条、火腿肠条和肉松，然后由上而下的卷起来，卷的时候要卷紧一些，以免切开的时候中间馅料容易散出来。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的寿司米，用于制作寿司卷或其他寿司料理。