白鲳鱼是一种有价值的食用鱼类，其养殖技术如下：
养殖环境
选择水质好、无污染、水源充足、排灌方便的池塘进行养殖。池塘水深应适中，一般保持在1.2~2.5米之间。
鱼苗放养
鱼苗放养前要对池塘进行彻底消毒，并用腐熟的有机粪肥肥水。放养鱼苗时，要注意温差不宜过大，一般温差不超过2℃。
放养密度要适中，一般每亩水面放养淡水白鲳水花10~20万尾。
饲料管理
鱼苗阶段可投喂豆浆、豆饼糊等，后期逐渐转为人工配合饲料。配合饲料中蛋白质含量应在25%~30%之间，以满足鱼体生长需要。
饲料应投喂在防寒棚内固定的位置上，定时、定位、定质、定量投放。当水温在20℃以上时，饲料的日投喂量应把握在鱼体重的4%-5%，分上下午投喂；一般用花生肉麸或含粗蛋白30%以上的饲料，浸泡后使用。当水温在15-20℃左右时，每日投饲量占鱼体重的2%-3%，下午投喂即可。水温低于15℃不必投饲。
水质管理
定期换水，保持水质清新。注意观察鱼摄食情况和生长情况，及时调整饵料和水质。可使用生石灰、氯制剂等消毒水体，预防鱼病发生。
在越冬期间，要采取保温措施，确保淡水白鲳鱼安全越冬。可使用越冬培育池，并控制水温在适宜范围内。
病害防治
定期检查水质，根据水质情况及时换水。合理使用增氧机，保持池水溶氧充足。定期检查鱼体健康状况，发现病害及时隔离治疗。
使用高锰酸钾、干辣椒粉、大黄等药物进行鱼病防治。
日常管理
加强日常巡塘工作，观察鱼体活动情况和池塘环境变化。及时捞出病鱼、死鱼，防止疾病传播。保持池塘卫生，定期清理池塘中的杂草和残饵。
通过以上步骤，可以有效地养殖淡水白鲳鱼，获得较高的养殖效益。