饭店洗碗的方法可以分为人工清洗和使用洗碗机两种。以下是详细的步骤和注意事项：
人工清洗
初步整理
将使用过的餐具分类收集，将食物残渣清理到垃圾桶里，避免堵塞下水道。
预洗
用温水简单冲洗餐具，初步去除表面的油污和杂质。
使用洗涤剂
将餐具浸泡在加有适量洗涤剂的热水中（一般水温在40-50摄氏度比较合适），用洗碗布或刷子仔细清洁餐具的内外表面，确保油污、食物残留都被洗净。
冲洗
用流动的清水将餐具上的洗涤剂彻底冲洗干净，避免残留的洗涤剂影响人体健康。
消毒
将消毒后的餐具放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒，消毒时间为40分钟。
或者将餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水的比例是1:20）。
干燥
将清洗完毕的餐具用干的洗碗布擦干，或者自然晾干，以便下次使用。
清洁与整理
洗碗间要定期清洁，确保设备正常运作，保持环境整洁。
使用洗碗机
分类清洗
将油腻的碗碟与清淡的分开，先处理清淡的，再处理油腻的，避免交叉污染。
浸泡
对于油腻较重的碗碟，可以先用热水浸泡片刻，软化油脂，再用清洁剂清洗，效果更佳。
洗涤
启动洗碗机，按照设备指示进行洗涤，一般包括涮、冲、消毒等步骤。
冲洗与消毒
洗碗机内部通常会有多次冲洗和消毒程序，确保餐具彻底清洁并达到卫生标准。
干燥
洗碗机内部通常有烘干功能，可以将餐具烘干至无水状态。
注意事项
无论采用人工还是洗碗机清洗，都应确保使用合适的洗涤剂和消毒剂，并遵循正确的操作步骤。
保持洗碗间的清洁和卫生，定期对设备进行维护和保养。
餐具在清洗后应尽快使用，避免长时间暴露在潮湿环境中，以防细菌滋生。
通过以上步骤和注意事项，饭店可以确保餐具的清洁和卫生，为顾客提供安全、健康的餐饮服务。