自制脂渣的做法有多种，以下提供几种常见的方法：
方法一：
用料 ：五花肉8斤、盐适量、味精适量。步骤
肉切片，不要太薄，大约一厘米厚。
放锅里小火翻炒，等出油稍大一点火，炸到颜色金黄色，吃起来脆脆滴。
趁热洒上盐味精拌匀。
方法二：
用料：
去皮五花肉800克、食盐3克。
步骤
五花肉切10厘米长，2.5厘米宽约35克左右的条。
加入食盐腌制1小时。
锅中加入300克食用油，同时加入腌制好的肉条，慢火熬炸，炸到肉条表面金黄色，肉条明显干缩。
关火在油中用余温炸3分钟捞出冷却即可。
方法三：
用料：
猪肥肉1500克、水30克、糖3-5克。
步骤
猪肥肉或猪板油清洗干净，切成宽度约1cm，长度约4-5cm的厚片。
切好的肉条放到锅里，加上30克凉水，开中火煮，一开始水油融合液体会呈现乳白色，继续煮。
等煮到水分消失，改成最小火，经常用铲子翻动，防止糊锅，直到清亮的油被炼出来。
找个盆放上漏网，猪油出来以后，可以边煮边用勺子往外盛，漏网可以把细碎的渣都过滤掉。
猪肉全部变成焦黄的颜色，而且用铲子翻动出现沙沙的干响声音，就可以了，关火把所有猪油都过滤出来，剩下的肉就成为肉脂渣。
方法四：
用料：
新鲜五花猪肉、食盐、葱段、姜片、料酒、酱油。
步骤
五花猪肉洗净、切薄片，与食盐、葱段、姜片、料酒、酱油混合，腌制20分钟。
锅内放花生油烧至七成热，将肉片放入，用铲子轻轻翻动，改小火挤出肉里的油，待肉片成金黄色时捞出、篦油即可。
方法五：
用料：
去皮五花肉、油、盐。
步骤
五花肉去皮切成条，撒盐腌半天。
油热后放进五花肉，全程中小火，炸至金黄色，肉缩小，关火捞出即可食用，凉后可放入冰箱保存。
这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。