在北方养殖皮皮虾，可以遵循以下步骤和注意事项：
养殖条件
防逃措施：建立防护网，防止皮皮虾乱跑。
消毒杀菌：在池塘里撒上生石灰，进行杀菌和消毒。
水位控制：生石灰撒入稻田后，保持水位在5到10厘米之间。
饵料培养：撒入有机肥料，培养稻田里的生物作为皮皮虾的饵料。
水稻品种：选择抗倒伏和抗病害的水稻品种，为皮皮虾提供优越的生存环境。
虾苗数量：每亩投放的虾苗数量一般控制在15kg以下。
投放时间：等到秧苗稳定之后才能投放虾苗。
虾苗选择
来源：分为人工苗种和自然苗种，建议选择附肢健全、个体强壮的种苗。
推荐品种：推荐黑斑口皮虾和秦般皮皮虾，因为这两个品种个头大，经济效益高。
运输和成活率：减少运输距离和缓解，保证虾苗的成活率。
养殖管理
水温控制：将水温控制在6到32℃之间。
盐度：盐度不能低于8%。
投喂饵料：每天分四次投喂，早晨六点、中午12点、下午5点及晚上10点，根据皮皮虾的生活习性调整投喂量。
水质检查：定期检查水质和皮皮虾的活动、觅食情况，保持水质清洁。
疾病防治：定时定点巡查，观察皮皮虾的健康状况，及时清理有害生物，保持池塘清洁，并在饲料中添加多种元素以提高免疫力。
适时渔获
捕捞时间：通常在饲养60~80天，体重达到50~70克时进行捕捞。
捕捞方法：使用虾篮、地篮或围栏进行捕捞，注意将小皮皮虾放回池塘。
保鲜工作
捕捞后的处理：捕捞后应及时进行保鲜处理，确保皮皮虾的新鲜度。
通过以上步骤和注意事项，可以提高北方养殖皮皮虾的成功率和产量。建议在实际操作中，根据当地的具体环境和条件，灵活调整养殖方法。