人工养殖鲈鳗（花鳗鲡）的方法如下：
水源与池塘准备
选择水源充足、无污染、交通方便、电力便利的地方建立养殖池。
池塘面积建议在50亩左右，规划好排水系统、注水系统、增氧机、升温与降温系统等设备。
池塘要求池底平整、池面宽阔，保持最低温度在3℃以上，最高温度控制在28℃左右。
水质管理
鳗鱼对水质要求高，需要保持水质微酸，溶解氧含量每升12毫克以上。
定期检测池塘水的pH值、溶解氧含量、温度等指标，保持水质稳定。
每周至少更换一次池塘中的20%水量，以保持水质清洁。
使用生物有机肥和强氯精进行池塘消毒，并在消毒后加水至适当水位。
饲料投喂
鳗鱼是肉食性鱼类，需要充足和优质的饵料。
饲料可以包括小型昆虫、小鱼、蚯蚓等，也可以使用加工型饵料。
遵循定质、定量、定时、定位、定质的“四定”原则，日投饲量为鳗鱼体重的1.5%~2.5%。
饲料应在背风向阳的池边搭设食台、食场和荫棚，以便鳗鱼摄食。
防逃与日常管理
池塘应设置防逃设施，防止鳗鱼逃逸。
定期检查池塘环境，及时清除杂草和污垢，保持池塘清洁。
根据鳗鱼生长情况调整养殖密度，避免过度拥挤。
疾病防治
定期检查鱼体健康状况，及时发现并处理疾病。
使用生物防治和药物防治相结合的方法，防止疾病扩散。
收获与销售
根据市场需求和鳗鱼生长情况，选择合适的时间收获。
收获过程中要注意操作方法，避免损伤鱼体，确保收获过程顺利。
通过以上步骤，可以有效地进行人工养殖鲈鳗，获得较高的养殖效益。