牛肚的切法如下：
清洗 ：首先，买回来的牛肚需要先清洗干净。撕皮：
紧接着把牛肚的外皮撕掉。
去油：
用刀去油，如果牛肚太硬，可以先用锅子煮一会儿再拿出来切，但注意不要煮太久。
切片
厚片：
顶刀切成厚片。
薄片：左手按住牛肚，从手掌处下到刀，片成薄片。
切条：
也可以将牛肚切丝，切丝比较容易，斜刀由外向内，手指抬起，由手指方向向手掌方向斜向下划切。
建议根据具体需求和菜品要求选择合适的切法。如果需要薄片，则采用第三步的方法；如果需要厚片或丝，则分别采用第一、二步和第四步的方法。