养殖刺身鲤鱼需要注意以下几个方面：
建造池塘
选择无污染、水源充足、远离城镇地区的地点建立池塘，也可以对原有池塘进行改建。
池塘面积建议在1.5亩左右，深度约2.5米，池塘消毒和换水工作要做好，确保水质良好。
养殖条件
消毒后施用农家肥，进出口需包裹过滤网，防止杂物进入池塘。
池塘杂物清理干净后，进行灌水，并在池塘边设置隔离网，防止家禽进入。
选苗
在大型养殖场选择大小均匀、无病害、游动能力强的鱼苗。
鱼苗运输过程中要注意补充氧气，减少损伤，到达后要进行暂养和试养，确保无异常后再放入池塘。
养殖密度
一般每亩池塘养殖鲤鱼3000斤左右，可以搭配300斤左右其他品种鱼类，如青草鲢鳙鱼。
养殖密度要根据地区、环境、气候、水质及养殖技术与投入进行调整，避免密度过高或过低。
定点喂食
鱼苗放入池塘10天内不喂食，利用池塘中的浮游生物为食。
驯化初期在池塘每个角落投放饲料，逐渐缩小投食范围，最终实现定点喂食。
后期管理
定期观察鲤鱼的生长情况，调整饲料配方，及时处理鱼病。
每天检查隔离网是否完好，及时修复损坏。
注意水质管理，定期检测溶解氧、pH值、氨氮等指标，保持水质稳定。
疾病防治方面，以预防为主，定期使用生石灰、晶体敌百虫等药物进行水体消毒。
捕捞销售
根据市场需求和鲤鱼生长情况，选择合适的时间进行捕捞和销售。
通过以上步骤，可以有效养殖刺身鲤鱼，提高养殖效益。