炒菜时，合适的油温对菜肴的口感和营养保留至关重要。根据不同的烹饪方法和油类，炒菜温度会有所不同，但以下是一些通用的指导温度：
日常炒菜：一般推荐的油温范围是120度到180度之间。这个温度区间内，油温既不会太低导致菜肴炖煮，也不会太高导致营养流失或产生有害物质。
爆炒：如果是采用爆炒的方式，温度可能会超过250度，甚至达到300度，尤其是在使用商用燃气灶或柴火灶时。
油温判断：可以通过观察油面的状态来判断油温：
低油温：油面稳定，无烟无响声。
中油温：油面四周翻动，冒少量烟。
高油温：油面中间翻动，有大量青烟，搅动有响声。
油烟问题：油烟中含有多种有害物质，长期吸入可能对健康造成损害。因此，现代烹饪推荐在油开始冒烟之前就放入食材，避免油烟的产生。
请根据您的具体烹饪需求和所使用的油种来调整油温，以达到最佳的烹饪效果和健康的烹饪环境