三文鱼的加工处理过程可以分为几个步骤，具体如下：
捕捞与初步处理
捕捞后，渔民会迅速进行初步的清理和分级，去除部分明显的鱼刺，但更细致的处理还需在后续的加工环节完成。
加工厂精细作业
清洗：工作人员会对鱼体进行彻底的清洗，去除表面的污物和鳞片。
切割：利用专业的设备和技术，对鱼体进行切割，鱼刺的去除是关键步骤之一。
刺身制作：厨师需去除鱼刺，保证鱼片的形状、大小和薄厚均匀，以呈现最佳美感。
烹饪技巧
煮制：去皮后，用小火煮制10~15分钟，加入干白葡萄酒、柠檬汁和大蒜去腥，盐和胡椒使鱼肉更入味。
煎制：加热平底锅后倒入橄榄油，带皮面朝下煎45秒至鱼皮面收缩变脆。
湿腌与烟熏
解冻：将鱼体放置在解冻架上自然解冻至中心温度-3℃。
去鳞、去头鳍、尾鳍：使用专用洗鱼机清洗鱼体表面，去除残留腹刺、腹边、脂肪边、尾边。
开片、修形：使用三片机开片，去除鱼排，修整鱼形。
拔刺：将鱼体内残留骨刺全部拔出。
去皮、盐洗、抹盐：深度去皮，使用食盐水冲洗，抹上精盐和糖的混合物。
腌制、湿腌：在腌渍库中腌制18-20小时，调味液配比为100kg水：2kg盐：1.5kg糖。
干燥、烟熏：在6-8℃干燥2.5-3小时，使用樱花木熏制4小时。
成熟：烟熏后的产品在0-4℃成熟库中成熟8小时以上。
储存与食用
切片：将三文鱼切成适当大小的片，放在冰箱中保存，可以用保鲜膜包裹或放入保鲜袋中。
急冻与解冻：为了杀死寄生虫，可以将三文鱼放入冰箱冷冻室急冻24小时，然后解冻后切片食用。
以上是三文鱼处理的一般步骤，具体处理方法可能会因用途和加工方式的不同而有所调整。