泡余甘的方法如下：
准备材料
新鲜余甘适量
咸杨梅适量
冰糖适量
盐适量
清洗与腌制
买新鲜的余甘，用冷开水洗干净，加适量的盐搓搓，放置一天后，会生出许多水。
生出的水不用倒掉，直接加冷开水淹没余甘，再放置一天。
加料与密封
捞出余甘，加冰糖适量，加咸杨梅适量，最后倒入冷开水，合上盖子，几天后就可以吃了。
可选的额外步骤
如果甜度不够可根据个人口味再加入冰糖。
可以将罐子里的水倒出煮沸晾冷再倒入罐子，重复一至两次，这样可以保存更久一些。
其他变化
可以加入姜末和糖腌制，使余甘子充分入味。
也可以将余甘子与米酒和酸醋的混合液一起浸泡，至少一个月，直到果子变成棕黄色。
这些方法都可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感和保存效果。