浙江菜，简称浙菜， 是中国八大菜系之一。它以细腻、清雅、鲜美而著称，品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽。浙菜具有悠久的历史，早在《黄帝内经·素问·导法方宜论》中就有记载，浙江烹饪已有几千年的历史。
浙江菜的特点在于注重选料新鲜，烹饪技法讲究，特别擅长突出食材本味。浙菜包括杭州、宁波、绍兴、温州等地的特色菜肴，如西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、荷叶粉蒸肉等。其中，西湖醋鱼是杭州地区的传统名菜，以其色泽红亮、鱼肉嫩滑、酸甜适中而著称。
浙江菜不仅历史悠久，而且深受环境、资源的影响。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，为浙菜提供了丰富的食材。
总的来说，浙江菜以其独特的江南风味和悠久的历史，在中国菜系中占有重要地位。