要让炒锅不粘锅，可以遵循以下方法：
热锅凉油：
在加入食材前，先将锅预热至适当温度，再加入适量油。这样可以利用油在高温下的润滑作用，减少食材粘锅的几率。
选择适当的油品：
使用高温稳定性较好的油品，如植物油，这些油在高温下油润度好，粘锅的几率会降低。
食材预处理：
在加入食材前，先让锅内油温适当，加入食材后先翻炒，让食材均匀地覆盖上一层薄油壳，这样可以有效减少粘锅的几率。
控制火候：
在烹调过程中，应根据不同食材以及需要烹调的时间，控制火候，避免高温过度，这也能避免粘锅的问题。
及时清洗炒锅：
在烹调完毕后，应及时清洗炒锅。如果有食材粘在锅底，可先用小刷子刷洗锅底再清洗，这样可以有效防止炒锅沾粘。
使用生姜片擦锅：
将新鲜的生姜切成片，用它擦拭炒锅的内部，擦拭完之后就可以开始炒菜了。这种方法简单易行，效果非常好。
用食用油养锅：
在炒菜之前，可以先在炒锅中加入少量的食用油，然后用小火将油加热到冒烟，关火后用抹布将热油涂抹在炒锅的内部，这样就可以防止粘锅了。
用盐水浸泡：
将炒锅用清水洗干净之后，可以加入适量的温水和盐，将炒锅浸泡在盐水中约半个小时。这样可以让炒锅表面的杂质和锈迹被充分软化，同时也可以让炒锅变得更加光滑，不容易粘锅。
用猪油涂抹：
在炒菜之前，可以先将少量的猪油涂抹在炒锅的内部，然后加热猪油至冒烟，将热油倒出后就可以开始炒菜了。这种方法不仅可以防止粘锅，还可以让炒出来的菜品更加香脆可口。
用醋浸泡：
在开锅之前，可以将炒锅用清水洗干净之后浸泡在醋水中约半个小时。这样可以让炒锅变得更加光滑，不容易粘锅。同时也可以让铁离子更加稳定，不容易产生铁锈。
通过以上方法，可以有效地减少炒锅粘锅的几率，让烹饪过程更加顺利。