焯水鱿鱼的正确步骤如下：
1. 清洗鱿鱼：首先将鱿鱼清洗干净，去掉内脏和嘴部，挤去眼睛，并撕去表面的粘膜。
2. 切割鱿鱼：根据需要将鱿鱼切成适当大小的段或条，并在鱼身内侧上十字花刀以增加美观和入味。
3. 控水准备焯水：将切好的鱿鱼放入漏网中，沥去多余的水分。
4. 锅中烧水：在锅中烧一大锅清水，水温控制在80度左右，即看到锅底有小气泡往上冒时。
5. 焯水：将鱿鱼放入水中，焯水时间大约为10到15秒，或直到鱿鱼变色变弯曲。
6. 快速冲凉：焯水后立即将鱿鱼捞出，并迅速放入冷水中冲凉，以保持其脆嫩口感。
7. 沥干水分：冲凉后的鱿鱼要尽量沥干水分，以便后续烹饪。
请根据个人口味和食谱要求，选择合适的调料进行最后的翻炒或烹调