材料准备
面粉：500克
盐：5克
鸡蛋：1颗
食用油：10克
熟芝麻：适量
水：180克
制作步骤
制作面团
在面盆里放入500克面粉，加入5克盐，倒入10克食用油，打入一颗鸡蛋。
用180克的凉水，分多次加入面粉里，搅拌成絮状，然后揉成一个光滑的面团。
将面团放一边醒发半个小时。
揉面团
半个小时后，将面团放在案板上，好好揉一揉，再放一会，再揉，这样三次，使面团更劲道均匀，确保没有生面，这样炸出来的薄脆更脆。
擀成薄面片
将揉好的面团分成三份，这样好擀而且不累，厚薄也比较均匀。
撒一些面粉防止粘连，用擀面杖反复擀成0.1厚度的面片，然后分成大小一样的长方形面片，放在面盆里备用。
炸出薄脆
起锅倒入800克食用油，开大火，油温大概6成热（约180℃），放入擀好的薄面片。
等待15秒，看到金黄色即可捞出。
小技巧
面团的软硬程度：
面团要揉得偏硬一些，这样擀出来的薄脆才会更酥脆。
面团的松弛时间：
面团和好后会松弛两次，第一次10分钟，第二次20分钟，确保面团充分松弛，这样擀出来的薄脆才不会起泡。
油温控制：
油温应该控制在170℃-180℃之间，油温过高会导致薄脆炸焦，油温过低则会导致薄脆不够酥脆。
炸制时间：
炸薄脆的时间一般不宜过长，一般控制在1-2分钟左右，时间过长会导致薄脆过于干燥，口感变差。
炸后沥干油份：
将炸好的薄脆放在吸油纸上，让多余的油份流出来，这样可以让薄脆更加酥脆。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出酥脆可口的薄脆。