辟五谷，即 不吃五谷杂粮，是古人常用的一种养生方式。具体来说，辟谷涉及以下方面：
定义与历史
辟谷，又称却谷、去谷、绝谷、绝粒、却粒、休粮等，源自方仙家养生中的“不食五谷”，即不吃五谷杂粮，而以药食等其他之物充腹，或在一定时间内断食。
辟谷的由来
关于辟谷的记载，最早可见于《山海经》，其中提到“山上有神人焉，吸风饮露，不食五谷”。此外，《庄子·逍遥游》也描述了“藐姑射之山，有神人居焉，不食五谷，吸风饮露”。
辟谷的目的
辟谷的主要目的是通过停止食物摄入，让身体得到休息和修复，激活自愈能力，从而达到健康和长寿的效果。同时，辟谷还可以排毒、美容、养颜，调理身体。
辟谷的方法
辟谷的方法包括不吃五谷杂粮，而改为食气，吸收自然能量。道士们会模仿《庄子·逍遥游》所描写的仙人行径，通过服气、服食高蛋白、高油脂类药品来补养身体。
辟谷的科学依据
从现代生物化学、生理病理学分析，辟谷可能有助于减肥、养生、疗疾等。当身体内部的热能消耗减低到极限时，会调动其他平时不用的热能来补充日常消耗，从而达到新的平衡状态。
辟谷的注意事项
虽然辟谷有诸多好处，但并非适合所有人。在实践辟谷时，建议在专业辟谷养生师的指导下进行，并结合适当的辅助食品，以确保身体健康。
综上所述，辟五谷是一种古老的养生方法，通过不吃五谷杂粮，以达到养生的目的。