养殖大海鳗鱼的方法如下：
池塘设置与消毒
池塘面积需在1~2.5亩之间，水深保持在1米左右。
池塘应进行干池曝晒或带水清污，并使用生石灰或漂白粉进行消毒。
放养密度
普通每亩池塘可放养50克的海鳗7000尾左右，可适当搭养少量滤食性或底栖杂食性鱼类如鲢、鳙、鲤、鲫等。
鳗苗放养密度根据养殖方式不同而异，止水式池放养密度以150~300克/平方米，流水池以500~1000克/平方米为宜。
饲料投喂
在池塘各边放置数个饲料台，把人工协作饲料放在饲料台上让海鳗摄食，日投饵量可为鱼体重的2%~3%。
饲料种类包括新鲜小带鱼、蓝圆鲹、青鲇鱼等，投喂前将饵料冲洗干净，冷冻的饵料要解冻，晒干的饵料要用水充分浸泡后再投喂。
水质管理
海鳗在溶氧量为5~10毫克/升，PH值7.2~9，透亮度20厘米左右的水质条件下生长良好。
定期检测池塘水的pH值、溶解氧含量、温度等指标，保持水质稳定，每周至少更换一次池塘中的20%水量。
分级饲养
普通每隔1个月要分疏一次，以便使同池塘饲养的海鳗规格整齐、密度相宜。
疾病防治
定期检查水质，发现水质异常时及时调整，保持水体清洁，防止疾病的发生。
环境控制
光照：适当的阳光可以帮助培养水色，抑制寄生虫和病菌的繁殖，但需使用黑色遮阴网或白色保温膜。
水温：保持水温相对稳定，温差不宜过大，使用增氧机保证水体中的氧气含量充足。
盐度：水体中的盐度应保持在2-5‰之间。
通过以上步骤，可以有效地养殖大海鳗鱼，并确保其健康生长。