土豆是一种块茎植物，其生长过程主要包括以下几个阶段：
休眠期：
土豆在收获后会有一个休眠期，这个时期的长短受贮藏温度影响，一般在26摄氏度左右时，休眠期约为1个月至3个月以上。
发芽期：
休眠期结束后，土豆块茎上的芽开始萌发，进行主茎第一段的生长。
幼苗期：
从出苗到第六叶或第八叶展平，即完成一个叶序的生长，这是主茎第二段生长，幼苗期较短，大约半个月。
发棵期：
从团棵到第十二或第十六叶展开，早熟品种以第一花序开花，晚熟品种以第二花序开花，这是主茎第三段生长，大约1个月左右。
结薯期：
发棵期完成后，进入以块茎生长为主的阶段，此时茎叶生长减少，基部叶片开始转黄和枯落，植株各部分的有机养分不断向块茎输送，块茎加快膨大，尤其在开花期后10天膨大最快。
土豆的生长周期通常为70到100天，具体时间取决于气候和土壤条件。土豆喜欢温暖的气候，适宜生长在肥沃、排水良好的土壤中。
种植土豆时，土壤应松软、透气，并施以适量的有机肥和复合肥，以利于土豆的生长和块茎的膨大。