处理青椒以减少辣味和保持其口感的方法有：
去籽去筋
使用锋利的小刀或手指掐去籽和白色的筋络。
用水浸泡
将去籽后的青椒切片或丝，放入清水中浸泡十几分钟。
用热水焯一下
将切好的青椒放入热水中烫一会儿，然后迅速捞出。
加醋或糖
对于小孩或老人，可以加入适量的醋或糖来中和辣味。
保持颜色
将剖开的青椒用5%的纯碱水加热至约90度，浸泡3-4分钟后晾干。
清洗
清洗时先去蒂，因为果蒂是农药残留区。
腌制
将沥干水的青椒用精盐腌制一段时间，然后倒掉腌出的水，加入调味品拌匀。
焯水
将青椒放入开水锅中焯透后沥干，再腌制或调味。
烘烤
将处理好的青椒烘烤至表皮起鼓泡，压扁后与调料拌匀。
冰箱保存
将新鲜青椒用报纸包裹后放入冰箱保鲜层。
以上方法可以帮助您根据不同的需求和口味调整青椒的味道和口感。您可以根据个人喜好和具体情况选择合适的方法