绍兴黄酒的酿造工艺相对复杂，主要包括以下几个步骤：
浸米：
选择优质的江米或大米，经过淘洗后，用普通凉水浸泡8—10小时，然后沥干备用。
蒸饭：
将沥干的米上锅蒸至九成熟离火，要求米饭外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀后不马上掀锅盖，而是在锅内放至快凉时再出锅。出锅后将米饭打散，再摊盘晾至28℃以下入缸。
前期发酵：
将准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖。夏季置于室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。
压榨：
将经过前期发酵的物料装入一个干净的布袋中，上面压木板、重物，榨出酒液。
煎酒：
将压榨出的酒液放入锅内蒸，当锅内温度升到85℃即停止加热。之后用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。
封存：
把滤液装进一个干净的坛子里，用干净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与土和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。存放时间长，酒的质量好，味道香。
绍兴黄酒的特色
水源：绍兴黄酒以鉴湖水为主要水源，鉴湖水来自崇山峻岭、茂林修竹的会稽山区，经过砂岩土一层层的过滤净化，注入湖中，澄清一碧。
原料：主要原料是糯米和小麦，糯米要求精白度高、粘性大、颗粒饱满，小麦则需选用皮黄而薄、颗粒饱满、无霉变的当年产优质黄皮小麦。
工艺：绍兴黄酒采用独特的复式发酵工艺，发酵期长达90余天，历经浸米、蒸饭、晾饭、落缸、发酵、开耙、后发酵、压榨、煎酒、封坛等多道工序。
特点：绍兴黄酒色香味出众，酒液清澈、酒质醇厚，具有独特的风味和风格。在餐饮方面，可与多种菜肴搭配，如冬寒之时，温上一壶黄酒，搭配大闸蟹，既能中和蟹的寒性，又能增添独特的风味。
酿造建议
季节选择：绍兴黄酒一般在农历七月制酒药，九月制麦曲，十月制淋饭（酒娘），大雪前后正式开始酿酒，到次年立春结束，发酵期长达八十多天。
环境控制：酿酒过程中，温度和湿度控制非常重要，夏季置于室温下，冬天放在暖气上或火炉前，以利于微生物的生长和发酵。
技艺传承：绍兴黄酒的制作技艺传承已有两千多年，一代又一代的酿酒师们在不断的重复和探索中积累下来的传统酿酒工艺，是绍兴酒之根本。
通过以上步骤和技巧，可以制作出香气浓郁、口感醇厚的绍兴黄酒。