海胆的味道被描述为 甜、咸、奶油和坚果的味道的混合体。具体来说，海胆的味道来自其内部的黄色部分，即海胆籽或海胆黄，这些部分富含蛋白质、脂肪和维生素。海胆的味道鲜美，入口即化，可以直接蘸醋和芥末生吃，口感滑嫩爽口。此外，海胆黄不仅味道鲜美，还具有较高的营养价值，每100克海胆黄中含有41克蛋白质、32.7克脂肪，还富含维生素、氨基酸、磷、铁、钙等营养成分。
综合来看，海胆的味道是一种独特的海洋风味，带有淡淡的甜味和咸味，同时还有奶油和坚果的味道。这种味道会因为海胆的品种、生长环境和季节而有所不同。一般来说，新鲜的海胆味道更好，而且最好生吃或轻微加热。