水库养殖老鳖的方法如下：
选苗与放养
选择体质健壮、无病伤的鳖苗进行放养，密度每亩约50只左右。
养殖环境
池塘面积建议在5亩左右，土壤选用黏土或壤土，建造高度为1米的防逃墙，池塘边上建造晒台和饵饲台。
水质要求清新，无污染，pH值在7~8.5之间，溶氧5毫克/升以上。
饲料投喂
饲料以螺蛳和杂鱼为主，每天投喂两次，早上8点和下午4点各喂一次，确保摄食良好。
可以使用田螺、小鱼、小虾、泥鳅、蚯蚓、昆虫等作为补充饲料，每两三天换一次水，保证水质清洁。
饲养管理
设置增氧机及放养青萍，以增加水池中的氧气。
定期排污水，15天左右彻底清洗鳖池一次，并用生石灰消毒池水。
饲料要与鲜嫩多汁的植物性饲料配合使用，少量多次投喂，不留残饵。
疾病防治
定期检查甲鱼的情况，及时发现并治疗患病迹象。
其他设施
网箱养鳖时，围拦网材料可用木杆、竹子、铁丝网片或用粗线聚乙烯网等，网目不小于5厘米。
网箱采用聚乙烯有结网片缝制而成，箱壁网目为2~3厘米，箱底网目以0.5~1厘米为宜。
通过以上步骤，可以在水库中成功养殖老鳖。在整个养殖过程中，保持水质清洁、定期更换水源、合理投喂饲料、及时防治疾病是关键。