活鱼可以通过多种方法制作得美味。以下是几种常见且受欢迎的做法：
水煮活鱼
材料：活鱼（如草鱼）一条，姜、小米辣、青辣、紫苏叶、葱等。
调料：猪油、食盐、味精。
步骤：
1. 鱼需活杀现做，去鳞和内脏，从背部切开，彻底清洗内部，特别是去除鱼体内的黑膜。鱼切成块状以便入味和加快烹饪时间。
2. 锅中倒入菜籽油，放入姜片，加一勺盐，用铲子搅动避免鱼肉粘锅。油热后入鱼块煎至两面金黄，放入姜末、蒜末和小米椒。
3. 沿锅边倒入开水，大火煮开后转小火煮至鱼肉熟透，保持鱼肉鲜嫩口感。
4. 煮至鱼汤浓白细腻时，加入紫苏和青椒，调味后继续炖煮至青椒断生。
5. 最后撒上葱花，出锅。
清蒸活鱼
材料：活鱼1条，青椒、红椒各1个，大蒜1瓣，香葱1根，生姜1块，香菜1根。
调料：食盐、料酒、蒸鱼鼓油、花生油。
步骤：
1. 鱼刮去鱼鳞，去内脏，清洗干净，切好备用。
2. 鱼肉上淋料酒，撒盐、胡椒粉腌制10分钟。
3. 香葱、生姜、青椒、红椒切丝，香菜切段，铺在鱼底面。
4. 锅中加水煮沸，隔水蒸10分钟，根据鱼的大小调整时间。
5. 蒸好的鱼取出，倒掉多余水分，撒上葱姜丝、青红椒丝和香菜段。
6. 淋上蒸鱼鼓油，另起锅烧油至8成热，从鱼头淋到鱼尾。
香辣活鱼
材料：活鱼1条，豆鼓、红干椒各25克，姜、香葱各15克，料酒20克，精盐、鸡精各3克，味精2克，胡椒粉0.5克，香油10克，猪油50克。
步骤：
1. 鱼宰杀去鳞、鳃、内脏及黑膜，洗净，切斜刀。
2. 鱼肉撒上精盐、鸡精、料酒腌制入味。
3. 姜末、豆豉、辣椒末、胡椒粉、味精均匀撒在鱼上，淋上猪油，放入蒸锅蒸熟。
4. 蒸熟后撒上葱末，淋上香油。
麻辣水煮活鱼
材料：草鱼1条，干红椒和花椒等。
步骤：
1. 草鱼切片，加入盐、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉抓匀腌制15分钟。
2. 锅中烧开水，焯熟豆腐、黄豆芽和猪血。
3. 冷油冷锅，下入花椒与干红椒，小火炸出香味。
4. 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱翻炒出红油，倒入高汤，煮开后捞去大块材料，下入鱼片煮熟。
5. 最后撒上花椒和干红椒，淋上热油，点缀香菜。
这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。