鲟鱼的养殖主要包括以下几个步骤：
建设养殖场
池塘养殖：建议有池塘，若无池塘则需要修建水泥池。池子的尺寸一般为长4米、宽3米、深2米以上。养殖密度根据鱼的大小而定，附近要有干净水源，最好采用活水养殖。
水泥池准备：放养前要清洗水泥池，泼洒石灰溶液浸泡一周，之后洗刷干净并换清水浸泡几天。养殖前要放掉旧水，重新灌水，水位保持在1.5米左右。
养殖准备
消毒：放养前鱼苗要用盐水或石灰水浸泡一段时间，彻底杀菌后清洗干净。
饲料与设备：准备饲料、增氧机、深水要补充氧气。进出水口要覆盖网纱，过滤水源。
鱼苗放养
放养密度：放养健康鱼苗，水深在30厘米左右，注意温水养殖。放养的鱼苗要大小一致，生长均衡。下池前先放几条，观察水温是否适合，适合后再全放。
喂养
食物种类：鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等。可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫、蛆虫、蚯蚓等，也可以喂食人为配制的饲料，如骨粉、鱼粉等。
投喂量：根据天气、水温、水质、鲟鱼放养密度、个体大小、活动情况等因素综合考虑，每天投喂4~6次。注意不要过度投喂，以免影响水质。
管理任务
水质管理：每天定时喂食、消毒食物、打捞食物残渣。水质不干净时要赶紧换水、定时消毒。养殖水深要在1.5米左右，水中无氧时要使用增氧机增氧。
疾病防治：注意防治病害，如车轮虫病、肿嘴病、斜管虫病等。可以使用相应的药物进行治疗，如5%的食盐水或15%-25%浓度的福尔马林溶液浸泡。
其他注意事项
水源选择：水源应该是自流山溪水，年水温18-24℃，水量丰富，水质新鲜，无污染。
网箱养殖：如果采用网箱养殖，应选择水质清新、无污染的水库、湖泊和河流，水体面积应在100亩以上，水深5米以上，底质为泥沙或沙泥。网箱应设置在避风向阳、水面宽阔、水深4米以上、水流畅通、溶氧量高、水质适宜的区域。
通过以上步骤，可以有效地进行鲟鱼的养殖。在整个养殖过程中，水质管理和疾病防治是非常重要的，需要特别注意。