处理肉丝的方法通常包括以下几个步骤：
准备肉丝
将肉切成细丝，注意顺着纹理切，以保持口感。
腌制肉丝
加入适量的盐、料酒、酱油、糖、淀粉和蛋清等调料，抓匀后腌制一段时间，通常为10到30分钟，以便肉丝吸收调料味道。
上浆
肉丝中加入适量的淀粉和蛋清，抓匀后再加适量的油拌匀，放入冰箱冷藏，这样可以使肉丝更加嫩滑。
炒制肉丝
热锅凉油，油温适中时放入腌制好的肉丝快速翻炒至变色。
如需进一步烹制，可以选择滑油（将肉丝放入热油中快速滑过至熟）或沸水氽熟后烹炒。
调味收汁
根据菜肴需要，加入葱姜蒜等辅料，以及辣椒、花椒等调味料，快速翻炒均匀。
如需勾芡，可用水淀粉对汁进行勾芡处理。
出锅装盘
肉丝炒至熟透，调味均匀后即可出锅装盘。
请根据具体的菜肴要求和口味偏好调整以上步骤。