煮米饭时，水和米的比例主要根据米的种类、新旧程度以及个人口感偏好进行调整。以下是一些常见的水和米的比例参考：
一般比例
普通长粒米或短粒米：1:1.5到1:2。
中等粘性白米饭：1:1.2。
具体米种
长粒米：1:1.5。
短粒米：1:1.1到1:1.75。
糙米或全谷米：1:2。
新旧程度
新米：1:1.1左右。
老米：1:1.3。
口感偏好
软糯口感：1:1.5至1:1.75。
稍硬口感：1:1。
电饭煲使用
一般电饭煲：按照电饭煲说明书调整比例，通常为1:1.2。
其他技巧
浸泡米：先将米在冷水中浸泡30分钟至1小时，使米充分吸水。
加入调料：在水中加入一勺白醋和几滴食用油，可以让米饭更加润滑且增加香气。
建议
根据米种选择比例：不同种类的米需要不同的水量，长粒米通常需要更多的水，而短粒米和糙米则需要较少的水。
考虑新旧程度：新米较为吸水，煮饭时可适当减少水量；老米因失水较多，需适当增加水量。
个人口味：最终的水量比例还需根据个人口感进行调整，喜欢软糯的可增加水量，喜欢有嚼劲的可减少水量。
通过以上信息，可以根据具体情况灵活调整水量，煮出符合个人口味的美味米饭。