去鱼骨的方法有多种，以下提供几种常见且有效的方法：
从鱼尾开始剔除
从鱼尾开始，用刀贴着鱼骨小心地将鱼肉分离。确保将鱼肉尽量完整地取下，这样可以避免浪费。
剔除大刺
鱼肉切下后，可以用刀沿着大刺的方向慢慢切除。注意操作时的力度，避免伤到鱼肉的纤维。去掉大刺后，鱼肉吃起来立刻安全多了。
剔除小刺
鱼尾和鱼身的交界处，往往藏着不少小刺。用刀从鱼肉两侧轻轻划开，将小刺一根根挑出来。虽然过程稍费时，但每一块去刺的鱼肉都值得你的用心。
片鱼肉
先从鱼尾下刀，注意要紧贴着鱼的主骨，这样可以最大限度地保留鱼肉。刀法要轻柔，采用推拉的方式，沿着鱼骨一刀一刀片下去。这个技巧可以让鱼肉片得更加均匀，每一片鱼肉都完整无损。当你用推拉刀法片下鱼肉时，鱼骨就会露出来，这为后续的鱼刺处理提供了方便。
切鱼骨
片完鱼肉后，鱼骨清晰地呈现在眼前。鱼骨虽然不能直接食用，但它也是宝贵的食材之一。我们可以将鱼骨剁成小块，用来熬汤或者做香酥鱼排。剁鱼骨时，一定要使用锋利的菜刀，从鱼头往鱼尾的方向一块一块地剁下来。
熟拆法
将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便，适合快速去骨。
生拆法
先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手抓住上半片鱼肚，批下半片鱼肚。鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下。随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去。如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。
整鱼剔骨
使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处。然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼。
这些方法各有优缺点，可以根据具体的鱼种、大小以及个人习惯选择合适的方法。