选择案板时，可以考虑以下几个方面：
材质选择
木制案板：常见且普遍，但容易滋生细菌，需要彻底清洗和定期保养。常用的木材有柳木、榉木、银杏木、橡木等，各有优缺点，如柳木经济实用，榉木和银杏木材质优良，橡木耐用且易清洗。
竹制案板：轻盈、光滑、耐磨，且经过高温处理不易开裂变形。适合切菜、肉和水果，但不适合剁骨头。
塑料案板：轻便、易清洗，但不如木案板耐用，且容易留下刀痕。
橡胶木案板：质地坚硬，不易伤刀，不易变形，适合经常砍骨头和剁肉，但价格较高。
不锈钢案板：易清洁、抗菌，但硬度高，对刀具损害大，不适合砍剁，适合切水果。
尺寸选择
根据个人习惯和厨房空间选择合适尺寸。家庭厨房一般使用尺寸为30×40厘米左右的案板，若需切割大块肉类，则选择更大尺寸的案板。
稳定性和耐用性
案板应稳定性好，不会滑动或晃动。耐用性方面，选择厚度适中、质量合格、硬度适中的案板，以保证使用寿命和耐磨性。
保养和杀菌
木制案板需定期保养，如用浓盐水浸泡后风干，涂抹植物油等，以防开裂和滋生细菌。竹制案板易风干，不易发霉，但需保持干燥。塑料案板可用漂白剂定期消毒杀菌。
外形设计
案板应有凹槽，以便切菜、肉时液体流出，便于清理。有脚垫的案板可防止滑动，提高使用稳定性。
综合以上因素，可以根据个人需求和习惯选择合适的案板。例如，若注重环保和耐用性，可选择柳木或竹制案板；若需要高稳定性和耐用性，可选择塑料或橡胶木案板；若追求易清洁和抗菌性能，可选择不锈钢案板。