制作馍夹肉的肉需要遵循以下步骤：
选择肉：
选用五花肉或前腿肉，因为这些部位的瘦肉较多，适合做馍夹肉。
焯水去腥：
将肉洗净后切成块，放入锅中，加入冷水、姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮5分钟，然后捞出沥干水分。
炒糖色：
在锅中加入适量油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并变成焦糖色，然后加入焯水后的肉块，快速翻炒使肉块表面裹上糖色。
调味炖煮：
加入生抽、老抽、料酒、八角、花椒、香叶、桂皮等香料，继续翻炒均匀。然后加入足够的水，水量要没过肉块。
炖煮：
如果是使用高压锅，则将肉和汤倒入高压锅中，上汽后中小火压20分钟，然后加盐再炖10分钟。如果使用普通锅，则需要小火慢炖1个小时以上，直至肉质酥烂。
收汁：
如果汤汁过多，可以在最后大火收汁，使肉更加入味。
准备饼：
将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆形饼状，平底锅或电饼铛中烙至两面金黄。
夹肉：
将烙好的馍从中间切开，但不要切断，然后放入剁碎的卤肉，根据个人口味可加入青椒、香菜等配菜，最后淋上一些卤汁，完成馍夹肉的制作。
以上步骤完成后，你就可以享用美味的馍夹肉了