什么是油脂酸价

油脂酸价，也称为油脂酸值，是衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标。它表示中和每克油脂中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。酸价的高低反映了油脂的新鲜度和精炼程度，酸价越低，油脂的品质通常被认为越好。油脂在长期储存过程中，由于微生物、酶和热的作用，可能会发生缓慢水解，产生游离脂肪酸，导致酸价升高。通常情况下，新鲜油脂的酸价小于1。过高的酸价可能会导致油脂产生异味，影响其食用安全。

酸价是油脂质量检验的重要指标之一