处理活鸡的方法如下：
宰杀
将鸡放到台子或桌面上，用刀割开鸡的喉咙，确保彻底切断气管和食管，使鸡失去意识并停止呼吸。
将鸡倒提，使血流尽，确保血液放干净。
浸烫
用90℃左右的热水浸烫鸡，使羽毛容易拔除。
拔毛
将鸡放入热水中烫后，用拔毛钳子或手将粗毛和残留的绒毛拔除干净。
处理内脏
将腹部朝下，背部朝上，切开小口取出嗉囊，然后从肛门切口处扒出内脏，并去除鸡油和内脏中的污物。
清洗
将处理好的鸡和内脏用清水冲洗干净，去除血污和杂质。
切割
将鸡切成适当大小的块，便于后续烹饪。
保存
如果需要长时间保存，可以将处理好的鸡擦去表面水分，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜，一般可保鲜半年之久。
建议
在处理活鸡时，务必保持操作环境的清洁，避免交叉污染。
宰杀和拔毛过程中，要确保鸡血放尽，以减少腥味。
处理内脏时，要仔细摘除可能含有致癌物质的部位，如法氏囊。
拔毛和清洗过程中，注意保持鸡皮的完整，避免破坏皮肤影响口感。
通过以上步骤，可以确保活鸡处理得干净、卫生，为后续烹饪打下良好的基础。