除氧剂，也称为去氧剂或吸氧剂，是一种 可吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂。它主要用于食品包装中，通过吸收包装内的氧气，降低氧浓度，从而延长食品的保质期，防止食品因氧化而变质、发霉和油脂酸败。此外，除氧剂还可以抑制需氧病原菌的生长及其对组织结构的破坏，排除一些细菌可能迅速生长的条件，保持产品的新鲜度和营养价值。
除氧剂的主要成分包括硅胶、生石灰、铁粉等。其中，铁粉是一种常见的除氧剂，它能与水蒸气、氧气反应生成铁的水合物，从而吸收氧气。铁粉的除氧能力较强，1克铁可吸收约300毫升的氧气，相当于1500毫升的空气，且经济实用。
除氧剂有多种分类方式，按主剂成分可分为无机系脱氧剂和有机系脱氧剂。无机系脱氧剂以铁系脱氧剂为主，如铁粉、氧化钙等；有机系脱氧剂包括酶氧化剂、抗坏血酸等。按反应类型可分为高水分食品型、自动吸收型等。
在食品包装中，除氧剂通常被放置在密封袋中，与食品一起密封包装。通过吸收包装内的氧气，使包装内的含氧量降至0.1%以下，并维持在该水平，从而有效延长食品的保质期。
总之，除氧剂是一种有效的食品保鲜剂，通过吸收氧气，减缓食品的氧化过程，延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和营养价值。