要煮出鲜嫩不腥的虾，可以遵循以下关键步骤和技巧：
提前腌制去腥
将虾洗净，用生姜片和少量料酒腌制10分钟左右，这样可以有效去除虾的腥味，同时保持其鲜嫩口感。
加糖锁住鲜味
在煮虾时加一小撮糖，可以帮助锁住虾的鲜味，使虾肉更甜美，且不会变甜。
控制煮虾时间
虾肉非常容易熟，煮太久会变硬、发柴。一般来说，中小火煮3-5分钟，虾壳变红即可出锅。保持虾肉微弯，不要煮过头。
使用料酒、生姜和海盐
在煮虾时，除了料酒和生姜，还可以加一点点海盐，这样不仅能让虾肉入味，还能突出海鲜的鲜美。
巧用冰水“激虾”
煮好的大虾放入冰水中浸泡几分钟，可以使其肉质更加紧致有弹性。
避免直接用水煮
可以先煮一锅“秘制汤”，在汤中加入生姜片、葱段、花椒和料酒，大火烧开后转小火慢炖5分钟，然后再将虾放入汤中煮，这样能更好地锁住虾的鲜味。
注意水温
虾下锅时，水温不宜过高也不宜过低。水开后下锅会使虾的腥味去不掉，而冷水下锅则会使虾肉变老。最佳水温是锅底开始冒小气泡时。
使用香料和调料
在煮虾时，可以加入一些香料如花椒、香叶等，以及调料如生抽、陈醋等，这些都能增加虾的风味。
通过以上步骤和技巧，你可以煮出既鲜嫩又不腥的虾，享受美味佳肴。