切片腊肉的方法有多种，以下是一些常用的技巧：
用热水煮或蒸
将腊肉用热水煮或蒸一段时间，这样可以使腊肉变得更容易切开。
纱布和白酒
用纱布将腊肉包好，在表面喷一点高度白酒，十分钟喷一次，三次后放入温水中浸泡15分钟即可轻松切片。
生姜和香油
用刀把生姜切开，用生姜擦刀的两边，再用香油涂在菜刀的两边，这样切起腊肉的时候就不会费劲，因为香油具有润滑作用。
冷水下锅煮
将切段的腊肉冷水下锅煮10分钟，这样可以煮去腊肉表面的烟渍、灰尘和盐份，还能把腊肉煮软，更方便切片。之后将腊肉清洗干净，改刀切成薄片。再次冷水下锅煮5分钟，煮去腊肉里面多余的盐份，使腊肉咸淡适中且柔软。
泡水法
腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。
蒸制法
把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
料酒处理
如果腊肉太硬，可以用酒（高度最好是原液72度的）喷好，再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟（上汽后），自然冷却，然后趁热用刀切片。
根据以上方法，可以根据个人喜好和实际情况选择合适的方式来切片腊肉。例如，如果需要快速切片且希望腊肉口感更柔软，可以采用用热水煮或蒸的方法。如果希望腊肉切片更整齐且易于操作，可以使用纱布和白酒的方法。