蔬菜的冷藏方法如下：
选择合适的冷藏温度
一般的蔬菜适宜放在冰箱中-1至2摄氏度保存，这样可以保证没有水滴，不会将蔬菜泡软，也可以用保鲜膜将蔬菜包裹起来冷藏。
保持蔬菜干燥
蔬菜不要洗!先清理掉烂叶、脏叶，然后用能吸水的棉布裹好，装进保鲜袋中，再放进冰箱冷藏。有些蔬菜上水分很多，要晾一会儿再放冰箱里冷藏。
分开保存成捆的蔬菜
成捆的蔬菜一定要摊开散放，不然捆在中间的菜不能及时散发热量，会很快坏掉，还会迅速传染到周围的菜。
使用保鲜袋或保鲜膜
将蔬菜放入保鲜袋中，可以帮助防止其受到冰箱中其他物品的污染，同时也可以减少蔬菜与冰箱内其他食物的接触，从而延长保鲜期。
处理特定蔬菜的特殊方法
香菇不用清洗，放在透气的筐里，伞盖盖上然后拿到太阳底下晒，晚上要收回来，第二天翻个面继续晒，重复晾晒直到彻底晒干，然后放进保鲜袋保存。
香椿清洗干净后，用开水焯水，控干水分，分成几份，用保鲜膜包起来直接放进冰箱冷冻室储存。
保持蔬菜中的水分
保存叶类蔬菜时，可以使用旧报纸包裹住蔬菜，然后放进冰箱的冷藏室里面，这样可以更好地保持新鲜度。
定期通风换气
在气温较高的季节，可以采用通臭氧的方法进行冷藏保鲜，以减少细菌病毒。
通过以上方法，可以有效地延长蔬菜的保鲜期，确保其在冷藏条件下保持最佳状态。