杏仁的处理方法有以下几种：
剥去外壳
杏仁的外壳可以直接扔掉，不会影响口感，并且还可以补充身体所需要的营养。在处理时需要将外壳清洗干净，以免导致有虫子或者其他物质残留在杏仁表面。
煮熟或泡水
杏仁也可以煮熟或者泡水，将杏仁表面的果仁清洗干净，同时可以加入适量的水，煮熟或者泡水后可以缓解杏仁的苦涩味道，也不会影响口感。
清洗
在处理杏仁之前，首先要将其彻底清洗。将杏仁放入一个大碗中，加入足够的水，浸泡约30分钟。这样可以去除杏仁表面的灰尘和杂质。浸泡后，用手指轻轻搓洗杏仁，以去除表面的果肉和杂质。清洗后的杏仁应该看起来干净、无杂质。
去壳
将清洗干净的杏仁放入一个筛网中，沥干水分。然后，用一把坚果钳轻轻夹住杏仁的尖端，向下用力，将杏仁从外壳中取出。注意不要用力过猛，以免损伤杏仁。去壳后的杏仁可以直接食用，也可以用于制作其他美食。
晾干
去壳后的杏仁需要晾干，以防止霉变。将杏仁平铺在一个干净的盘子上，放置在通风良好、无阳光直射的地方晾干。晾干时间因环境温度和湿度而异，一般需要1-2小时。当杏仁表面干燥、无水分时，即可将其放入密封容器中保存。
食用
晾干后的杏仁可以直接食用，也可以用来制作杏仁糖、杏仁酱等美食。将杏仁放入搅拌机中，加入适量的糖和水，搅拌至顺滑。然后，将搅拌好的杏仁酱倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。取出凝固好的杏仁酱，切成适当大小的块状，即可享用美味的杏仁糖。
去毒去苦
杏仁去毒方法：苦杏仁经水浸泡，除去种皮，再浸泡于水数日，并经常换水，直至除去苦味，方可食用。吃时要煮熟或炒熟，因为加热处理后，便可破坏苦杏仁酶的活性并使氢氰酸挥发，将杏仁加工成杏仁霜或杏仁茶等就安全了。
其他处理方法
还可以将杏仁打成浆，在锅里熬，小火慢熬，加些白菜，调料，一定要多熬一阵子，制作成杏仁小豆腐。
这些方法可以根据具体需求和实际情况选择使用，以达到最佳的口感和食用效果。