大龙虾的养殖方法如下：
亲虾挑选
从九、十月份或第二年的三、四月份挑选亲虾，要求重量在30-50克之间，附肢齐备，身心健康，活动力好，雌虾比例较高。
亲虾培养
亲虾池可放养40-60kg/亩，散养前需用3%澄清石灰水蒸气浴10分钟以消灭病原菌。同时可以共养鲢、白鲢50-100尾/亩，以合理利用水质和调整水体。
池塘清整与消毒
冬天干塘后清除过多淤泥，堵塞漏洞，加固塘埂，并对池塘四周的防逃设施进行严格检查。使用150~200kg/667m²生石灰进行清塘消毒。
水草移植与管护
移植复合型水草，包括沉水性植物（如伊乐藻）和漂浮植物（如水花生），覆盖面一般为池塘水面的20~30%。及时加深池水，割掉过长的伊乐藻，使藻体始终没在水下一定距离。
苗种放养
池塘单养，每年按需要进行苗种繁育，尽量不外购苗种。于3—4月份在晴天早晨或阴雨天一次性放养2~4cm的小龙虾幼虾1.5万~2.0万尾。
饲料投喂
饲料以自加工配合饲料为主，稚虾饲料蛋白含量30%~32%，成虾饲料蛋白含量20%以上。日投喂2次，分别在7:00—9:00和17:00—18:00，投饲量占全天的60%~70%。根据存塘小龙虾的重量调整投喂量，具体根据天气、水温变化、小龙虾活动摄食等情况灵活掌握。
水质管理
水位控制“春浅、夏满”原则，春季水位0.6~1.0m，夏季水位1.2m。保持水质清新，每周加水15-20厘米深，确保溶氧充足，池水透明度控制在35厘米以上。严防水质受到工业污染、农药污染和化学污染。
疾病防治
定期检查龙虾是否患有病虫害，发现疾病应及时隔离并采取相应的防治措施，如使用合适的药物、增加水质处理等。
养殖周期和收获
养殖周期一般为6个月至1年，具体时间根据养殖环境和品种而定。当龙虾长到一定尺寸时，可以进行人工捕捞收获。
养殖成本与收益
成本包括养殖池的建设、种苗购买、饲料投喂等。收益主要来自于养殖龙虾的出售。
通过以上步骤，可以有效地进行大龙虾的养殖，提高养殖成活率和产量。