安徽的特色菜包括：
臭鳜鱼：
这是安徽的代表性菜肴，以其独特的发酵过程而闻名。鳜鱼经过腌制和发酵，散发出一种奇特的“臭味”，但烹饪后却呈现出难以言喻的鲜美。鱼肉外皮微酥，内里肉质鲜嫩，搭配浓郁的汤汁，让人一尝难忘。
毛豆腐：
这是安徽的传统名菜，豆腐表面长出一层白色绒毛，因此得名。油煎后外焦里嫩，搭配蘸料一起食用，口感丰富，是舌尖上的艺术。
黄山烧饼：
口感酥脆，内里馅料香甜，是传统小吃中的翘楚。表皮金黄，层次分明，一口咬下去酥香四溢，饼内的芝麻、花生和糖浆结合，让人忍不住再来一个。
一品锅：
也叫“大杂烩”，集合了各种食材如鸡鸭鱼肉、豆腐、蔬菜等，炖煮得香气扑鼻，味道层次丰富，是安徽人招待客人的必备佳肴。
闷骚鱼头：
鱼头经过焖煮，香料的味道渗透进鱼肉，鱼头肥美嫩滑，汤汁浓稠，拌饭吃格外美味。
八公山豆腐：
因产自安徽省寿县八公山而得名，豆腐细腻柔嫩，口感爽滑，可做成多种菜肴。
李鸿章大杂烩：
以多种食材混合烧制而成，包括海参、鲍鱼、鸡肉、猪肚、火腿等，味道醇厚，香气扑鼻。
问政山笋：
以当地的竹笋为主料，清炖或与肉类同煮，味道鲜美脆嫩。
黄山炖鸽：
结合黄山特产山药与野鸽，隔水炖制而成，汤清味鲜，鸽肉酥烂，营养丰富。
蜜汁红芋：
以红心薯为主料，单炖而成，汤汁晶莹，甜中带鲜。
方腊鱼：
以鳜鱼为主料，烹饪方法多样，口味丰富，既有鱼肉的鲜美，又有调料的醇厚。
椒盐米鸡：
以鸡肉和糯米为主料，经过精心烹饪而成，外皮酥脆，内里鲜香。
火腿炖甲鱼：
以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料，口味鲜香，烹饪难度大。
红烧果子狸：
咸甜味，狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮。
腌鲜鳜鱼：
即徽州臭鳜鱼，香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。
清蒸石鸡：
汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，是黄山特产。
符离集烧鸡：
鸡肉鲜嫩多汁，鸡皮色泽金黄，卤制得十分入味。
无为熏鸭：
独特的烟熏风味，鸭肉紧实却不失嫩滑。
这些菜肴不仅味道鲜美，而且具有浓郁的地方特色，是安徽饮食文化的重要组成部分。建议游客到安徽旅游时，不妨一一品尝这些地道的美食。