水塔糕的制作步骤如下：
准备材料
选取上好的大米，洗净后加入凉水浸泡，至手可以轻易捏碎的状态。
准备好所需的辅助材料，如老浆、酒酿、白糖、小苏打、黑芝麻、干桂花、蔓越莓、红枣碎等。
磨浆
将浸泡好的大米放入破壁机，加入不高于米的水，选择果汁键打磨大米，打出的米浆呈酸奶状。
如果觉得不够细腻，可以重复打一遍。
发酵
米浆盛入碗中，兑入老浆和酒酿，搅拌均匀后开始发酵。
当米浆发至两倍大的时候，加入适量白糖，搅拌均匀后进行二次发酵。
当米浆再次发至两倍大的时候，放入小苏打，搅拌均匀后进行第三次发酵。
蒸制
将发酵好的米浆倒入喜欢的模具，表面可以撒上黑芝麻、干桂花、蔓越莓、红枣碎等，增加风味。
大火开锅转中火，蒸制约25分钟至熟透。
冷却
蒸好的水塔糕冷却后，口感更佳。
脱模切块
-凉透后，轻轻脱模，切成块状即可享用。
小贴士：
发酵过程中，温度控制在40度左右，并且需要定期搅拌，以帮助米浆发酵。
蒸制过程中，可以在蒸锅中加入适量的水，保持蒸汽均匀分布，使水塔糕蒸得更均匀。
可以根据个人口味添加不同的配料，如蔓越莓干、红枣碎等，增加风味。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的水塔糕了。