酿酒用水的选择主要基于以下几个标准：
无污染：
水质必须纯净，无异味和杂质，避免对酒的品质产生不良影响。
温度适宜：
水温应适宜，有利于酿酒微生物的正常活动。
矿物质含量适中：
适量的矿物质可以增添酒的风味，但过多或过少都会影响酒质。
根据这些标准，以下是一些适合酿酒的水源：
山泉水：
山泉水通常来自特定的山区，经过山体自净化作用，含有丰富的矿物质，且无污染。例如，赤水河的水质优良，被多个名酒如茅台、郎酒和习酒所采用。
深井水：
深井水水温变化小，较为清洁，含有机物、悬浮物及胶体物质较少，微生物含量也较少。适合用于酿制白酒，尤其是需要高硬度的水时。
地表水：
虽然地表水（如河水）通常为软水，但容易受到污染，含有较多的杂质和浑浊度。如果选择地表水，应选择水质较好且稳定的河川水，并在取用时注意时间和过滤方法。
自来水：
自来水一般符合饮用水标准，但含有铁、锰等矿物质，且可能有氯臭味。在用于酿酒前，需要经过适当的处理，如用活性炭滤除氯臭。
建议
选择水源：优先选择无污染、矿物质含量适中的山泉水或深井水。
处理水质：如果使用自来水，务必进行适当的预处理，以确保水质符合酿酒要求。
监测水质：在酿酒过程中，定期监测水质，确保水质稳定且符合生产要求。
通过以上方法，可以选择到适合酿酒的优质水源，从而提升酒的品质和风味。