不辣的火锅可以通过以下几种方法制作：
清汤火锅
制汤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
用料加工：毛肚洗净撕去筋膜，开段起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
江南口味汤底
材料：参须3根、去皮大蒜8~10粒、姜片3~5片、草果1颗、豆蔻3颗、盐5克、糖2克、鸡精10克、孜然粉100克、花椒粉5克、高汤（没有可用家乐浓汤宝）、干辣椒（随意）、食用油30克、豆瓣酱5克。
做法：烧一锅开水，加入所有调料，另置一锅加入食用油，烧滚（300°左右）将干辣椒段撒入。等干辣椒快变黑时倒入汤中，最后放入所有香料即可。
骨汤山菌汤底
材料：大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。
做法：大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入砂锅开火熬煮（如果赶时间，可以用高压锅）；大火烧开后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，慢慢熬煮1个半小时；等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用；看汤色变白后，加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮15分钟关火转入电火锅即可。
番茄火锅汤底
材料：西红柿2个、香菇3-5朵、青菜一小把、豆皮100克、油豆腐8-10小块、白萝卜一段、茼蒿一小把、玉米一根、土豆粉一包、番茄酱一大勺、植物油10-15克。
做法：西红柿两个，用刀在上面划十字，然后用开水一浇，皮就很容易的剥下来了。把其中一个番茄切成碎丁，另外一个切片备用。香菇洗净切成十字花刀。各种青菜洗净备用。玉米一根切四段，姜切片。白萝卜、香菇、豆片、油豆腐切好备用。锅里放少量油，把姜爆香。放入番茄碎丁翻炒，小火，炒出红酱的感觉。然后放入白萝卜、香菇、豆片、油豆腐，加水煮开，最后加入番茄酱和土豆粉，煮10分钟即可。
菌菇养生锅
材料：腐竹2片、姬菇1小撮、粉丝1团、鲜香菇5朵、豆腐泡5个、番茄2个、生菜半斤、红枣、黄芪、党参若干。
蘸酱料：芝麻若干、芝麻酱2调羹、生抽2调羹、盐、油适量。
做法：清水锅，放几颗红枣，几片黄芪、党参切段，丢锅里煮沸。番茄可以随意放，一个是番茄有番茄的营养，另一方面搭配颜色也漂亮一些。然后就是耐煮的菇类，豆腐泡也一起丢进去，把菇类煮熟。最后放腐竹。顺带可以添些花生油和盐调味。最后把粉丝入锅烫一下就可以了。蘸酱汁：使用平底锅热油，把芝麻爆一下，入盐适量，生抽2调羹。起锅后拌