辨别奇楠可以从以下几个方面进行：
外观
奇楠的颜色较深，呈暗红色或暗棕色，质地较硬，有明显的纹理和油脂感。而沉香的颜色较浅，呈淡黄色或淡棕色，质地较软，有明显的木质感。
奇楠外表通常看起来发白，但刀削进去则发黑。沉香则是由外向里结香，外表发黑油脂向外渗溢。
气味
奇楠的气味较为浓烈，有一股独特的香气，类似于檀香木的气味。而沉香的气味较为柔和，有一种清香的气息，类似于熏香的味道。
奇楠在不点燃的状态下就能闻到香味，且香味持久。沉香在点燃后香味较为稳定，但奇楠的头香、本香和尾香会有比较明显的改变。
质地与手感
奇楠质地较为柔软，用刀切割时有柔韧感，断面处的油脂能像拔丝山药一样拉出细丝。而沉香质地较硬，手搓不易碎成粉状。
奇楠表面油脂丰富，用刀削屑，其屑片能捻捏成丸，且油线如金丝、如莺鸽绿等。
燃烧
奇楠燃烧时火焰较大，燃烧时间较短，烟雾较浓。而沉香燃烧时火焰较小，燃烧时间较长，烟雾较少。
水浸
奇楠水浸后颜色会变深，气味会更加浓烈。而沉香水浸后颜色不会有太大变化，气味也不会有明显的改变。
其他特征
奇楠的油脂从韧皮部开始向外析出，含油丰富的沉香韧皮部一定非常饱满。奇楠的香味具有穿透性，生香气就十分明显。
通过以上几个方面的综合鉴别，可以较为准确地辨别出奇楠。建议在购买奇楠时，从多个角度进行细致观察和体验，以确保购买到真正的奇楠。