去腥是制作肉馅时的一个重要步骤，以下是一些有效的方法：
选材
选择新鲜、质量上乘的猪肉，最好是五花肉或前腿肉。
尽量手工剁碎肉馅，以保持口感。
调味
不要使用料酒去腥，因为高温烹饪时料酒会蒸发，留下怪味。
使用葱姜、花椒水、胡椒粉等调料去腥增香。
可以加入适量的食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精等基础调味品。
加水
调馅时加入适量水，可以让肉馅更加鲜嫩多汁。
建议使用葱姜水代替清水，以增香去腥。
加油
调好肉馅后，要加入适量熟油或香油，以锁住肉馅的鲜味和水分。
配菜
加入一些味道浓郁的蔬菜，如韭菜、茴香、芹菜等，可以进一步去腥并增加风味。
其他技巧
葱姜应适量使用，以葱白为主，避免过多的葱叶产生不良气味。
调料用量要适中，过多会掩盖肉本身的香味。
通过以上步骤，你可以制作出既无腥味又美味可口的肉馅。