水活度（Water Activity，简称Aw） 是指物质中自由水含量的物理量，它定义为样品在密闭容器中水的平衡蒸气压与该温度下纯水的蒸气压之比。其值范围在0（绝对干燥）和1（100%相对湿度）之间。
水活度是表征物质中水分子的自由程度或结合程度的指标，它影响物质的物理、机械、化学和微生物特性。例如，在食品工业中，水活度是影响食品保质期、颜色、味道、维生素和成分稳定性的重要参数。同时，水活度也是药品和食品行业重要的参数，因为它决定了酶和微生物的生长速率及微生物的萌发时间。
测量水活度的方法有多种，包括康卫氏皿扩散法、水分活度仪扩散法和动态蒸气吸附法（DVS）等。这些方法可以帮助研究人员了解样品中水分的自由程度，从而控制食品和药品的质量和安全性。