焯水是一种常见的蔬菜处理方法，能够锁住蔬菜的颜色和脆嫩口感。以下是青菜的焯水方法：
清洗青菜
先把青菜摘干净，清洗时泡在淡盐水里，去掉可能残留的农药。
洗好后一定要控干水分，青菜表面有水会影响炒的效果。
焯水处理
烧一锅水，水开后加入一小勺盐和几滴油。盐和油能帮助青菜保持翠绿。
把青菜放入沸水中，焯水30秒，注意时间别太长，看到青菜变绿就行。
捞出青菜后，立刻过凉水，这一步能让青菜保持爽脆，避免余温把它煮软了。
大火快炒
热锅冷油，把锅烧热后再倒油，放入蒜末和干辣椒，炒出香味。
把焯水后的青菜倒入锅中，大火快速翻炒1-2分钟，大火炒能锁住青菜的水分，保持脆嫩。
加入适量的盐调味，翻炒几下就可以出锅了，盐不要放早，否则青菜容易出水。
小贴士：
焯水时，加少许食盐和食用油可以防止青菜变色，保持翠绿。
焯水时间不宜过长，以免影响口感和色泽。
焯水后迅速过凉水，有助于保持青菜的脆嫩口感。
大火快炒能够锁住青菜的水分，使炒出来的青菜更加脆嫩。
通过以上步骤，你可以有效地对青菜进行焯水处理，使其在炒制过程中保持最佳口感和色泽。