大闸蟹的捕捞方法有多种，以下是一些常用的方法：
蟹簖捕捞法
利用大闸蟹晚上出来活动时的趋光性原理，在水库的浅滩中放置蟹簖，蟹簖用竹竿插入水底，保持上部露出水面。
太阳落山天黑后，用灯光照射，大闸蟹会朝灯光处爬行聚集，此时可以用手或网抄捕捞。
丝网捕捞法
在水库中放入长长的丝网，丝网在网端浮子的作用下会悬挂于水中间。
螃蟹游动时会触碰到网上，由于丝网很细密，一旦触碰就会被网紧紧缠绕，无法脱身。
等待一段时间后将丝网收起，取下缠绕在网上的螃蟹即可。这种方法简单、效率高、成本低，还可以用机械操作。
拖网捕捞法
在水库湖岸一端固定一根桩基，将带有铅块的拖网用船慢慢放入到湖底。
随着船的开动，拖网会围拢成半圆形，在湖底运动，围网所到之处湖底的螃蟹都会被拖网捕捞到。
这种方法捕捞区域大，适合养殖湖底平坦的水域。大闸蟹在每年10月中下旬性腺发育成熟后会洄游交配繁育。
徒手捕捉法
池塘养殖河蟹由于水体面积小，河蟹存塘密度大，在每年的深秋季节，河蟹因为要生殖洄游会大量上岸活动寻找洄游通道，这时可直接捕捉。
捕捉时应小心谨慎，用食指和大拇指紧扣河蟹背壳两侧，使其双螯无法施展，既安全又不伤蟹体。若带上手套，捕捉效果会更好。
工具捕捉法
大水面养殖河蟹，在每年的9~11月，可用地笼、蟹笼、网具等捕蟹工具捕捉。
池塘养殖河蟹也可采取这种捕蟹方法，捕蟹前应先停喂一天，再用饲料引诱。
干塘捕捉法
将塘水快速排浅，河蟹会顺水流入蟹沟，最后进入蟹槽，这时可用手抄网或捞海捕捉。
一次捕捉不完，可再加水反复进行，直至捕完为止。
灯光诱捕法
由于河蟹具有趋光性，捕捉少量河蟹，可以在池塘一角设置电灯，利用灯光诱集，待河蟹夜晚上岸活动聚集在灯光下时再进行捕捉。
搭巢捕捉法
冬天，河蟹一般都会穴居洞中及池底淤泥内，捕捉少量河蟹，可采用搭巢捕捉法。
在池底或池边用砖块、瓦片等工具搭建人工蟹巢，河蟹便可自动入巢。捕捉时，只要快速掀开草包或稻草，即可捕捉到河蟹。
这些方法各有优缺点，可以根据具体的养殖环境和需求选择合适的方法。例如，对于大面积的水域，拖网和丝网捕捞法比较适用；而对于小面积的池塘，徒手捕捉和工具捕捉法可能更为方便。