煎厚牛排的步骤如下：
解冻与准备
将牛排从冰箱中取出，放置在室温下解冻约1小时，直到肉质变得柔软。如果时间紧张，也可以使用微波炉解冻，但要注意不要局部解冻过度，以免影响口感。
解冻后，用厨房纸吸干牛排表面的水分，然后均匀撒上盐和黑胡椒碎进行腌制。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议10-15分钟。
加热锅具
选择一口合适的锅具，推荐使用铸铁锅或厚底的不粘锅。锅具需要提前预热至高温，直到锅边开始冒烟，这样可以确保牛排在煎制过程中能够迅速形成焦脆的表面。
煎制过程
将牛排放入预热好的锅中，先煎一面，不要频繁翻动，以免破坏肉质的完整性。根据牛排的厚度，每面大约煎30秒至1分钟，直到表面呈现微焦黄色。
在煎制过程中，可以加入一些黄油、大蒜和迷迭香等调料，提升牛排的香气。将黄油融化后，用勺子将黄油淋在牛排上，持续煎至牛排熟透。
检查熟度
使用食物测温计插入牛排中心，检查内部温度。根据个人口味选择不同的熟度，一般来说，2厘米厚的牛排，每面煎90秒至2分钟，中心温度达到70度左右即可。
静置与出锅
煎好的牛排需要静置5-10分钟，让肉汁重新分布，这样可以使牛排的口感更加鲜嫩多汁。静置后，轻轻按压牛排表面，使肉汁充分流出。
最后，根据个人喜好进行摆盘，可以撒上一些新鲜的香草或调料进行点缀。
通过以上步骤，你就可以煎制出外焦里嫩、香气四溢的厚牛排了。记得在煎制过程中，保持火候的稳定和均匀，这样才能确保牛排的口感和风味达到最佳。