在稻田中养殖小龙虾，需要遵循以下步骤和注意事项：
选择合适的稻田
选择水质良好、周围没有污染源、保水能力较强、排灌方便、不受洪水淹没的田块进行养殖。
稻田面积以2~5亩为宜，最大不超过10亩。
田间工程设计
沿稻田田埂内侧四周开挖养虾沟，沟宽1.5米，深1米，田块面积较大的，还要在田中间开挖田间沟，田间沟宽1米，深0.5米。
田埂面宽3米以上，田埂高1米。
在离田埂1米处，每隔3米打一处1.5米高的桩，用毛竹架设，在田埂边种瓜、豆、葫芦等，待藤蔓上架后，在炎热的夏季起到遮荫避暑的作用。
在养虾沟和田间里要移栽水草，如苦草、轮叶黑藻、金鱼藻等沉水性植物，水草覆盖面以30%为宜，且以零星、分散为好。
田四周用塑料薄膜、水泥板、石棉瓦或钙塑板建防逃墙，以防小龙虾逃逸。
苗种放养
小龙虾放养要试水，试水安全后，才可放虾。
在稻谷收割后的9月上旬将种虾直接投放在稻田内，让其自行繁殖，一般每亩放养个体在40克/只以上的小龙虾20公斤，雌雄性比3：1。
在5月份水稻栽秧后，投放规格为2-4厘米的幼虾1500-2000尾/亩或30公斤/亩。
放养时要注意幼虾的质量，同一田块放养规格要尽可能整齐，放养时一次放足。
在晴天早晨或阴雨天放养，放养幼虾时用3%~4%的食盐水浴洗10分钟消毒。
饲料投喂
早期以天然饵料为主，适当投喂豆浆和鱼糜。
随着个体的增大以人工饲料为主，日投饵量为虾体重的5~6%，水温达到24~30℃时，日投饵料增加到8~10%。
每天投3~4次。
水质管理
定期泼洒生石灰增加水体中钙的含量。
保持水面高于田面20公分，不要时高时低。
适时适量给龙虾增加营养，如麸皮、玉米糁等。
冬季管理
加固田埂，防止龙虾打洞逃跑。
在田沟两边田面15公分以下用木棍或铲子打一些人造洞穴。
适当撒些作物秸秆，起到保暖和食料的作用。
病虫害防治
定期检查稻田，发现病虫害及时防治。
通过以上步骤和注意事项，可以在稻田中成功养殖小龙虾，实现种植业和养殖业的有机结合，提高资源利用效率和经济效益。